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博多・天神の美味いものまとめ100選

GoogleMapのローカルガイドトップレビュアー(上位5%)による博多・天神エリアを中心に美味いもの食レポ。ラーメン、うどん、夜定食、穴場、博多美人がいる所?も。GoogleよりGuide Star2022認定済み。

気さくな大将と会話をしながら食べる夏の料理と江戸前の鮨 すし奏@熊本

2024年6月25日 by 博多・天神の美味いものまとめ100選 Leave a Comment

知人からのすすめで熊本に素敵な鮨屋ができたそうで。
通町筋の電停から下通りのアーケードを通り、西銀座通りで右に曲がり、ファミマの上。
雨が降っていてもほとんど濡れないかな?

エレベーターで2階に上がります

すし奏 熊本

エレベーターを降りると入口はシックな感じ。
中に入ると自然な明るめの店内にジャズ。

すし奏 熊本

今回はおまかせ握り上コースに。
熊本の地酒でじっくりと呑みながら鮨を楽しみます。

すし奏 熊本 泰斗 日本酒

すし奏 熊本 飲み物メニュー




先付けは生で食べられるレベルの鮮度の良いとうもろこしのの擦り流し。
大きな葉はわさびの葉で飾りだそうです。
生で食べられるレベルのとうもろこしは旬で香りがとても良く、強いけれどもきつくない。
甘みもしっかり。

すし奏 熊本 とうもろこしの擦り流し

4点の前菜
蛸の柔らか煮
甘いだしが染みています。本当に柔らかいです。

貝の煮付け
竹櫛でパクリ。これもとても柔らか。中から出てくる出汁もおいしい!

ズワイガニとカツオ出汁の煮凝り
蟹爪が豪快。爪は非常に肉もしっかりしているので、カツオ出汁のあっさりした後味で美味しく食べられます。

ズワイガニとモロヘイヤのお浸し
とても健康的な組み合わせ。タンパク質いっぱいのズワイガニと、野菜でも栄養価が高いモロヘイヤ。
ズワイガニとモロヘイヤがこんなに相性良いなんて。

すし奏 熊本 前菜

イサキのつくり。
バーナーで軽く炙っています。
今が旬で美味しいと大将。
バーナーで軽く炙ることでうまく脂も落ち、身がしまってさっぱり食べられます。
すし奏 熊本 イサキ




中トロ。
赤酢の酸味とマッチ。
夏なので少し脂が落ちているのも魅力だとか。物足りなさ一切なし。
すし奏 熊本 中トロ

中トロがしっかりしている分、すずきはあっさり。少し落ち着かせてくれます。
今からが旬のすずき。口の中でふわっと甘みが出てきます。

熊本 すし奏 すずき

肉厚のホタテ。
豪快です。
口の中でとろけちゃいます。

熊本 すし奏 ほたて

サワラの焼き物、黒七味醤油。
しっとり柔らかで甘みもあるサワラにちょっと七味。
良いアクセント!

熊本 すし奏 サワラの焼き物

豪快なとろたく、いくらと毛ガニが乗っています。
贅沢ですよ。
カニが強いですが、あとでトロなどの美味しさが。
海苔がうまい。海苔の香りがあるからこれがさらに生きる!
※海苔にうるさいので。

熊本 すし奏 とろたく




アオリイカ。
甘みいっぱい出てきます。
大将が「しっかり包丁入れていますから。」
プロがいれる包丁、なんでこんなに美味しくなるのだろう?不思議だ。

すし奏 熊本 あおりいか

赤海老とズワイガニの握り。
これも偉い贅沢。
私は蟹の香りが先で後からふわっと優しい海老の香り。
エビが好きな方はエビの香りがグッと来るかも。
このバランスを取ってくれるのが赤酢の酢飯。

すし奏 熊本 えびかに

夏らしいウニそうめん。
ガラスの器が素敵、涼し気です。

すし奏 ウニそうめん ガラスの器

中にはカニが。
ウニのまろやかさ、カニが良い塩気とともにアクセント。
出汁も甘みが増します。

すし奏 ウニそうめん




贅沢なもののラッシュ。
大トロ。
脂が乗ってます。とろとろとろけていくのはこういう鮨屋じゃないと味わえません。

すし奏 熊本 大トロ

ウニの香りと甘み、海苔の香りとちょっとした風味が抜群の一品。

すし奏 熊本 ウニ

穴子はふっくら。
タレは今までのタレとは違うものです。
穴子の美味しいところをしっかり含んだものだそうです。

骨の髄まで穴子を楽しめます。

すし奏 熊本 穴子

茶碗蒸しはカニといくら。
きれいです。宝石みたいです。
ちょっと固めに仕上げた卵の部分と柔らかく少し塩気のあるあんかけが面白い。

すし奏 熊本 茶碗蒸し

最後は干瓢巻き。
なんでこんなに落ち着くのだろう。
これも贅沢です。そして最高の海苔とともに。

すし奏 熊本 干瓢巻




「ものすごくふわっとしているので、カステラです」
と大将。フワフワ感はたまらない。
美味しいケーキ屋さんみたい。

熊本 すし奏 卵のカステラ

あおさの赤だし、ちょっと甘めに下がっています。
熊本 すし奏 赤だし

最後は熊本産のフルーツトマトを使ったゼリー。
トマトの香りが心地よい。

大将から「酢飯の温度にも気をつけている」という話を聞きました。
酢飯の温度はとても大事だそうです。
美味しく食べられる、口の中がヒヤッとするとか、熱々で・・・というのが一切ない、美味しい鮨は様々な技術と酢飯の美味しさ、色々勉強になりました!

フルーツトマトのゼリー 熊本 すし奏

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エクストールイン熊本銀座通近く

すし奏
熊本県熊本市中央区下通1丁目11−15 春雨堂ビル 2F



Filed Under: 夜営業, 番外編, 熊本県

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