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博多・天神の美味いものまとめ100選

地元の食い道楽による博多・天神エリアを中心に美味いもの、天神ランチ、博多駅ランチ、夜定食、美人がいる店、ランチ、無添加のもの、美味しいもの色々 博多・天神を中心に、福岡県、ゆくゆくは全国を目指してと思っております。

粋でいなせな若い大将が創り出す絶品の江戸前寿司 博多 鮨 栞庵やましろ

2021年11月30日 by 博多・天神の美味いものまとめ100選 Leave a Comment




いいことがありまして、いいにくの日に美味しいお寿司にありつけました。
ミシュラン・・・
なんて私になかなか縁のないところです。

クリスマス模様の博多駅博多口からキャナルシティ方面へ。こちらもにぎやかですが、1つ路地へ入ると静かになります。
その中にあるお店。

博多 鮨 栞庵やましろ

店内はいたってシンプル。
木の温かみのある作り。
静かにジャズが流れます。

博多 鮨 栞庵やましろ 魚

若い板前さんが丁寧にマグロに包丁を入れる姿。
繊細だなぁ、丁寧だなぁってじっと見てました。

前菜は5種。
初めて食べる上品な味。真ん中のクリームチーズのモナカは軽く岩塩につけると甘みもふんわりして上品。

博多 鮨 栞庵やましろ 前菜

ほうれん草とイクラのお浸しや甘海老と言い、本当にシンプルなんですが、こんなに美味しくいただけるのかと驚きです。
柿の白和え、白和えのベトベトしたものはなく、柿の強い味を敢えて白和えで落ち着かせているように感じます。
前菜を食べ終わりそうなタイミングで先程の板前さんがマグロを出してくれます。

タイミングも見事すぎて。
長崎県産の本マグロです。
分厚い。そして先程の包丁で入れていたきれいなライン、写真で届けばいいな・・・
特製のタレが付いておりました。
博多 鮨 栞庵やましろ マグロ 長崎産

トロ~ンととろける。酢飯もふわっとまろやか。
こんなの初めて。一口で幸せになります。
この波がどんどん押し寄せてきます。

博多 鮨 栞庵やましろ ヒラメ

博多 鮨 栞庵やましろ アオリイカ すだち 岩塩

ヒラメ、アオリイカと続きます。アオリイカは岩塩とすだち。
口の中がさっぱりとなる瞬間でもありました。

クエのお造りも映えます。
博多 鮨 栞庵やましろ クエ

見て楽しさが演出される瞬間。
透明の器に包まれたものを目の前で開けてくれます。
カツオのスモーク。

スモークと言っても煙たいということでもなく、カツオの身がとろとろしていて、生にほんの僅か手を加えた感じです。

お隣の女性グループとお話もはずみまして・・・
板前さんも加わって寿司の話題や様々な話題になりまして・・・
若い板前さんが「大将」で有ることを知ります。

大将は気取らず仕事は丁寧、でもお話上手。
軽く握りこぶしを作るような感じできれいに酢飯を握ってネタを丁寧に乗せて
まさに「粋でいなせ」。

寿司につけるタレは東京と同じもの、クエの刺身醤油は大名にあるジョーキュウ醤油だそうです。

アジ、ホタテ、マグロのヅケと続きます。
ホタテなんて酢飯隠れちゃって。

博多 鮨 栞庵やましろ アジ

博多 鮨 栞庵やましろ ホタテ

博多 鮨 栞庵やましろ マグロ 漬け

雰囲気を変える焼物が出てくるタイミングも素敵です。
西京焼きでほっこり。

博多 鮨 栞庵やましろ 焼き物

うにのボリュームもすごかったのですが、キャビアのボリュームもすごくて。

うに

キャビア軍艦巻きはそれぞれ美味しいのですが、特に気になったのが「海苔」。
本当に口溶けよく、食べ終わる頃に鼻に良い潮の香りが残ってるんです。
最上級で普通手に入らないのではないかと思う海苔。

大将は有明の海苔を仕入れているそうで、海苔を包丁でカットするシーンも普通見ることはないかと。

博多 鮨 栞庵やましろ キャビアの軍艦巻き

ズワイガニの茶碗蒸しもとても贅沢です。
蟹の味が出汁に染み渡っていて。
博多 鮨 栞庵やましろ ズワイガニの茶碗蒸し

次のお客さんへの準備をしている際に1枚、いいにくの日にふさわしいかな?

博多 鮨 栞庵やましろ マグロ いいにく

そして大トロ。
程よい脂になってます。脂がきついということは一切ありません。
まろやかな、甘いひとときを過ごすことが出来ます。
大トロ

穴子も非常に柔らかく仕上がってます。
好物なので・・・
これを食べると他の穴子が食べられなくなる・・・本当に。

博多 鮨 栞庵やましろ 穴子

干瓢巻の断面を。
お米の粒の具合が届けばいいのですが。
敢えて断面を水平に撮ってみました。
美味しい海苔と締めに相応しい干瓢であっさりと。

先程も書いたように海苔の香りもたまらない。
博多 鮨 栞庵やましろ かんぴょう巻

まさにプリンみたいな卵焼きも一緒に!
博多 鮨 栞庵やましろ たまご

食事の最後はあおさの赤だし。
お酒もそこそこ飲んでおりましたので、満腹になった満足感をゆったり浸れる瞬間でもありました。

赤だし

デザートは林檎のコンポートゼリー。
最後まで居心地の良い空間を作っていただきました。

1人でもお友達とでも、デートでも、記念日でも・・・
きっと幸せなひとときが更に

博多 鮨 栞庵やましろ 林檎のコンポート

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博多 鮨 栞庵やましろ
博多区博多駅前3丁目22−5

博多 鮨 栞庵やましろrettyで予約




Filed Under: 博多駅エリア, アウェイサポーター・出張, 昼営業, 夜営業

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